由于商用廚房設(shè)備消耗大量水，因此在商用廚房設(shè)計的初始階段，必須注意廚房給水和排水的設(shè)計和布置。及時的供水和快速排水也提高了廚房的工作效率。

1.設(shè)計原則：

1.保留設(shè)計

換句話說，根據(jù)規(guī)格計算的相關(guān)數(shù)據(jù)在實際應(yīng)用中會留有一定余量。在確定了通用建筑設(shè)備之后，如果給排水系統(tǒng)增加流量，則管道的改造將變得更加困難。必須考慮適應(yīng)市場運營需求，修改流程，向廚房增加設(shè)備的需求以及周圍地區(qū)用水量增加的競爭。在設(shè)計中留出一定的余量，并確保部分流量和供水點。作為沖洗水出口。

2.實際可靠性

為了確保支持設(shè)施的可靠性，除了嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范的設(shè)計外，還必須考慮特定應(yīng)用程序點的特殊性，并適當(dāng)改進設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)的語言材料標(biāo)準(zhǔn)。是必需的?；诓唤档驮O(shè)施可靠性而節(jié)省建設(shè)成本。

3.完善的功能

商用廚房設(shè)備必須配備特殊的給水和排水設(shè)施，例如明渠，油脂捕集器，除臭地漏，管道防蟲和防鼠功能，并應(yīng)綜合考慮。施工后功能難以彌補。

2，廚房排水問題

1.排水管通過短排水管和下游三通連接到排水管。框架式地漏應(yīng)安裝在地漏的前面，并且殘留物應(yīng)盡可能地被地漏堵塞，以免進入地漏并阻塞管道。

2.每天晚上上班前應(yīng)清洗排水管，以免產(chǎn)生殘留的氣味。

3.根據(jù)規(guī)格，不能在廚房的柜臺上放置排水管進行烹飪或主食。

4.由于廚房廢水中含有很多油膩物質(zhì)，因此必須對集油器進行集中管理和定期處理。

5.將下部排放口直接排到外部，通過短管將其排放到水封中，然后排放到隔油池。

6.排水管蓋的格柵不應(yīng)太大，以免老鼠沿著排水管通過格柵進入房間。