想要開(kāi)一個(gè)飯店的話,廚房設(shè)備必定是重中之重,那么一般飯店的廚房需要采購(gòu)哪些設(shè)備呢?首先我們需要知道飯店的主菜色是哪一派系,比如川菜、湘菜等中餐,又比如西餐糕點(diǎn)等,還有是否配備涼菜、上茶、上酒、咖啡等等,另外,每個(gè)設(shè)備之間的擺放順序也是有規(guī)矩的,順序擺好了,可以提高廚房的使用效率,下面我們一起來(lái)具體看下吧.

一、開(kāi)個(gè)飯店,需要哪些廚房設(shè)備

1、熱廚間:用來(lái)做菜,炒菜要用鼓風(fēng)灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐,保溫設(shè)備需要暖碟車、雪柜,排煙的設(shè)備要油網(wǎng)煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列廚房設(shè)備.另外,就是操作臺(tái)和水池、菜架了,有可能還要準(zhǔn)備一個(gè)洗地龍頭,專門(mén)用來(lái)清洗地面.

2、面點(diǎn)間:主要用來(lái)做面食,蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱或是電餅鐺.因?yàn)?會(huì)產(chǎn)生較多油煙蒸汽,需要配備油煙機(jī)一系列設(shè)備.還有面食機(jī)械,和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱需要哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、調(diào)料柜、水池等.

3、備餐間:配上開(kāi)水器和茶葉柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及時(shí)清潔餐具.

4、涼菜間:要工作臺(tái)、菜架、雪柜、水池就行了.

5、洗消間:可以配洗碗機(jī)整套設(shè)備或者洗杯機(jī).看餐具的量吧,不太大的話,只配個(gè)三星洗手池就行了.消毒柜不能少,還有碗碟柜、殘食臺(tái)、洗地龍頭.

6、燒臘間:就是用來(lái)做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來(lái)晾燒烤類食物的,還有水池等.

7、庫(kù)房可以設(shè)冷庫(kù),也可以放大雪柜,再加上幾個(gè)貨架就可以了.

隨著人們對(duì)商業(yè)廚具的認(rèn)識(shí)越來(lái)越多的酒店選擇和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)越來(lái)越高，近年來(lái)深圳一些酒店廚房設(shè)已經(jīng)普遍不銹鋼進(jìn)行制造目的是為了更好的達(dá)到衛(wèi)生和健康要求來(lái)提升酒店的質(zhì)量。

對(duì)于想要提升酒店的質(zhì)量帶給客人的爽口佳肴，除了廚師的技術(shù)深厚、食材的恰當(dāng)，還不能缺少良好的廚具設(shè)備進(jìn)行加工制作，所以說(shuō)廚房設(shè)備是酒店的建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，那對(duì)于一個(gè)新開(kāi)酒店或升級(jí)改造的酒店需要進(jìn)行采購(gòu)哪些不銹鋼廚具設(shè)備呢?下面創(chuàng)恒廚具小編為各位介紹一下吧。

熱廚廚具：

包括燃?xì)鉅t、蒸柜、節(jié)能爐具、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱，所謂熱廚主要是通過(guò)燃?xì)?、電磁、蒸氣進(jìn)行食品的蒸、煮、炒、炸、烤燈方式來(lái)完成食品的加工。

存儲(chǔ)廚具：

包括冷柜、冷庫(kù)、儲(chǔ)物柜，冷柜主要是用于酒店存放需要冷藏的肉類、食品，儲(chǔ)物柜一般是用于存放一些酒店常用的干貨食品。

加工廚具：

包括工作臺(tái)、打荷臺(tái)、洗碗槽、不銹鋼盆臺(tái)等，這些廚具主要是用于酒店進(jìn)行洗菜、切菜、配菜、調(diào)料的工作所需求的設(shè)備。

配套廚具：

通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

消毒廚具：

包括毛巾消毒柜、餐具消毒柜，消毒廚具主要是用于幫助酒店所使用的餐具、毛巾用品得到合格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

在選擇酒店設(shè)備的時(shí)候大家一定要按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,因?yàn)橐粋€(gè)酒店廚房設(shè)備是重要的因素之一.在購(gòu)買酒店設(shè)備之前一定要通過(guò)多方面的對(duì)比后決定選取哪一種,比如費(fèi)用與性能還有節(jié)能性都是非常重要的.選擇廚房設(shè)備要考慮的標(biāo)準(zhǔn)如下:

一、費(fèi)用:

想到費(fèi)用人們只考慮慮買價(jià),這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問(wèn)題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用,它包括以下幾個(gè)方面.

(1)買價(jià),廠有或店店的標(biāo)定的價(jià)格

(2)安裝費(fèi)用,這是一筆工程費(fèi)用,往往是根據(jù)設(shè)備的買價(jià)來(lái)估算的.

(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用.在這項(xiàng)當(dāng)中免費(fèi)送貨和自費(fèi)會(huì)差別很大

(4)修理費(fèi)用.這里包括保修時(shí)間的長(zhǎng)短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)更換零件等內(nèi)容

二、性能:

這項(xiàng)主要是看酒店廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫(xiě)的一致,能不能達(dá)到餐廳要求,同時(shí)要看這指標(biāo)能維持多長(zhǎng)時(shí)間,性能和價(jià)格要成正比.

三、安全和衛(wèi)生:

商用廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線.在衛(wèi)生方面,嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆.

四、使用方便:

餐廳員工流動(dòng)性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備.

五、節(jié)能性:

由于國(guó)家對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流,節(jié)能性能好的設(shè)備,

六、為自動(dòng)化控制留有余地:

在現(xiàn)代餐廳中,計(jì)算機(jī)控制勢(shì)在必行,所以在近期購(gòu)置設(shè)備時(shí),應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口,以避免日后設(shè)備控制中的麻煩.

幾百人的食堂廚房設(shè)計(jì)和幾十人的食堂設(shè)計(jì)不同，而幾千人的食堂廚房設(shè)備又和幾百人的不同。畢竟隨著食堂用餐人數(shù)的增加，食堂的功能也在變化，整個(gè)食堂的空間結(jié)構(gòu)，設(shè)備配置，工作間的區(qū)分都會(huì)有很大變化。那么，在設(shè)計(jì)幾千人的廚房中應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

作為多年的商用廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為幾千人的食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循以下幾個(gè)方面的原則。

一、1000人食堂廚房區(qū)域劃分的要點(diǎn)

要先對(duì)食堂廚房，以經(jīng)營(yíng)方向與廚房設(shè)計(jì)規(guī)格要求，明確廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門(mén)窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設(shè)施位置、廚房外圍環(huán)境等進(jìn)行詳細(xì)的平面圖設(shè)計(jì);區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)，后將更衣室、庫(kù)房、辦公室、衛(wèi)生間等非食品處理工作間詳細(xì)劃分;在期間要考慮通行順暢的問(wèn)題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向?yàn)橹鞲擅}，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。

二、食堂廚房區(qū)域模塊設(shè)計(jì)方法

在認(rèn)識(shí)了各種功能空間和工作流程運(yùn)行的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術(shù)要求按照廚房設(shè)計(jì)模塊化方法開(kāi)展廚房設(shè)計(jì)。廚房各種功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊，根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對(duì)廚房進(jìn)行總體構(gòu)思的好方法。

三. 食堂廚房最低配置設(shè)計(jì)方法

(1)廚房大小靈活變通的原則

對(duì)于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè)，因此需要采用最低配置設(shè)計(jì)方法。無(wú)論廚房大小，工藝流程順序不變，規(guī)劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

(2)廚房設(shè)計(jì)流程順序不變的原則

對(duì)于較小廚房，先用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，然后采用最低配置設(shè)計(jì)方法配置廚房工作間和廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)的流程順序不變，設(shè)計(jì)步驟也相同。

①用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。

②按照工藝流程順序逆向開(kāi)始設(shè)計(jì)，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設(shè)計(jì)。每個(gè)工作間都按功能需要進(jìn)行最低配置設(shè)計(jì)并選用設(shè)備，逐次完成各工作間設(shè)計(jì)。

③先主后次選用設(shè)備，在每個(gè)工作間都配齊廚房設(shè)備，確定工作間面積。

④根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)庫(kù)房區(qū)、辦公生活區(qū)。

⑤根據(jù)實(shí)際需要，再做面積調(diào)整。

廚房設(shè)備隨著時(shí)代的變遷，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的廚房設(shè)備已經(jīng)不能夠滿足酒店廚房的要求了，現(xiàn)在的廚房設(shè)備不管是從外觀、功能還是效益來(lái)說(shuō)都不是傳統(tǒng)的廚房設(shè)備所能比擬的。但是不管什么廚房設(shè)備，在廚房使用時(shí)間一長(zhǎng)，設(shè)備上必定會(huì)沾上廚房的油污，而且很難清洗，那么我們就來(lái)看看廚房設(shè)備清洗的一些小方法吧。

廚房設(shè)備眾多，小編不可能一一為大家介紹，就拿運(yùn)水煙罩的清洗來(lái)說(shuō)的，其他廚房相關(guān)設(shè)備的清洗方法和運(yùn)水煙罩的清洗方法相差也不是特別大。

在清洗運(yùn)水煙罩之前我們需要把擋水板先拆下來(lái)，在使用一個(gè)大鍋放滿水把擋水板放入鍋中，加入火堿然后進(jìn)行翻煮，待水燒開(kāi)之后把擋水板撈起來(lái)用高壓水槍進(jìn)行沖洗干凈即可。

擋水板拆下來(lái)之后我們就可以看到運(yùn)水煙罩內(nèi)壁上面一層厚厚的油污了，這時(shí)候我們需要用到鏟子把油污先鏟下來(lái)，然后在用剛剛煮擋水板的火堿水灑在運(yùn)水煙罩內(nèi)壁上，大概十分鐘左右等火堿溶解剩下的油污之后我們?cè)谑褂酶邏核畼?清水)進(jìn)行沖洗。

最后就是清洗的收尾工作了，我們需要把拆下來(lái)的擋水板安裝好，到這里我們就基本完成了運(yùn)水煙罩的清洗工作了。

廚房面積對(duì)順利進(jìn)行廚房生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過(guò)小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒;面積過(guò)大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，工作效率自然會(huì)降低，因此，廚房面積的確定應(yīng)該在綜合考慮相關(guān)因素的前提下，創(chuàng)恒廚具經(jīng)過(guò)測(cè)算分析方可確定。

1.按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積

按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營(yíng)方式結(jié)合進(jìn)行。一般來(lái)說(shuō)，供應(yīng)自助餐餐廳的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應(yīng)咖啡廳制作簡(jiǎn)易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對(duì)較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積約為04平方米。風(fēng)味廳、正餐廳所對(duì)應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過(guò)程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。具體比例可見(jiàn)如下表格。

2.按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積

國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降 。 9 m) G6 A0 P. v( k! _國(guó)內(nèi)廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)重，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性較差，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%。

3、按餐飲面積比例計(jì)算廚房面積。廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例，餐飲企業(yè)各部門(mén)的面積分配應(yīng)做到相對(duì)合理。各部門(mén)名稱占餐飲面積百分比 ，餐廳 50% 客用設(shè)施(洗手間、過(guò)道) 7.5% 廚房 21% 清洗 7.5% 倉(cāng)庫(kù) 8% 員工設(shè)施 4% 辦公室 2%。

廚房在很多人的概念里就是最雜亂無(wú)章，臟亂差的地方，尤其是集體場(chǎng)所或者營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，廚房更是所有商家最避諱讓外人進(jìn)入的地方。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，廚房也越來(lái)越透明，一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個(gè)干凈整潔，設(shè)計(jì)合理、低噪節(jié)能的廚房酒店廚房設(shè)備，無(wú)疑可以為企業(yè)無(wú)形之中吸引很多客源。

只有設(shè)計(jì)合理的商用廚房才能滿足企業(yè)對(duì)廚房的專業(yè)與個(gè)性的需求。所以，廚房的設(shè)計(jì)非常的重要!

一、決定工作流程運(yùn)行效率

各種工作流程雖沒(méi)有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動(dòng)其他各項(xiàng)發(fā)生變動(dòng)。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步，不缺項(xiàng)。

四、商用廚房設(shè)計(jì)布局具有長(zhǎng)久影響

商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門(mén)、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也很難改變，具有一定不可更改的長(zhǎng)久性。因此，商用廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化程度，對(duì)廚房的工作效率具有長(zhǎng)久影響。

商用廚房設(shè)備是指適用于諸如酒店，餐館，餐館和主要機(jī)構(gòu)，學(xué)校和建筑工地的食堂等用餐場(chǎng)所的大型廚房設(shè)備。其特點(diǎn)是各種產(chǎn)品，規(guī)格，功率，容量等方面都比國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備大得多，價(jià)格相對(duì)較高，重點(diǎn)是整體廚房，金屬部件全部采用不銹鋼制造。

商用廚房設(shè)備分類

商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

金旺灶具設(shè)備

目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。

排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施。常見(jiàn)的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)

備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來(lái)測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。

金旺械類設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來(lái)配備的。

調(diào)理設(shè)備

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

制冷保溫設(shè)備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。

中華上下五千年，我國(guó)擁有悠久的美食文化，餐飲產(chǎn)業(yè)也成為我國(guó)體量巨大，發(fā)展輝煌的一個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。餐飲炒菜做飯使用的燃料，作為餐飲產(chǎn)業(yè)中的重要一環(huán)，最近幾年也迎來(lái)也巨大發(fā)展。生物醇油燃料作為傳統(tǒng)餐飲用柴油、液化氣、煤炭等的替代能源，憑借國(guó)家環(huán)保政策的出臺(tái)，迎來(lái)了飛速增長(zhǎng)，讓我國(guó)餐飲燃料消耗走進(jìn)了清潔環(huán)保新時(shí)代。

如今，消費(fèi)者生活水平提高，也來(lái)越多的人更加愿意將錢(qián)花在休閑娛樂(lè)方面，外出就餐的人也明顯增多，餐飲業(yè)發(fā)展良好。與此同時(shí)，商用廚具市場(chǎng)也如日中天。這些炊事設(shè)備除了使用了較傳統(tǒng)的燃料外，還將繼續(xù)推廣生物醇油燃料技術(shù)，未來(lái)或?qū)⒏庸?jié)能環(huán)保。

廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大，而且側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。

生物醇油燃料要想能夠在國(guó)內(nèi)迅速推廣，專用設(shè)備的研發(fā)投入也是重中之重。特別是在餐飲使用中，廚房設(shè)備由于其多樣化的特點(diǎn)，必須要有一批專用燃料燃燒設(shè)備，才能更好地助力生物醇油在餐飲行業(yè)的發(fā)展壯大。

一般來(lái)講廚房設(shè)備大致可分為五大類，分別是調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備和灶具設(shè)備。所謂的調(diào)理設(shè)備，就是一些工作臺(tái)架子，用來(lái)切菜，或者放置米蔬等，是商用廚房中的基本構(gòu)件。

小型機(jī)械類設(shè)備，像咖啡機(jī)、豆?jié){機(jī)、壓面機(jī)等對(duì)于廚房運(yùn)作具有輔助性作用。排煙通風(fēng)設(shè)備排出廚房油煙，制冷保溫設(shè)備保證了食材和成品原有的模樣。而灶具是廚房整合規(guī)劃的核心，是解決廚房環(huán)境問(wèn)題的關(guān)鍵。

在我國(guó)，目前灶具設(shè)備呈現(xiàn)燃?xì)庠?、燃油灶、電磁爐等類型灶具割據(jù)的局面。其中，市場(chǎng)中商用生物醇油灶具設(shè)備最常見(jiàn)產(chǎn)品有雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還有專用的鐵板燒設(shè)備等，種類繁多，樣式復(fù)雜。

酒店廚房設(shè)備安裝關(guān)系著設(shè)備的后續(xù)使用安全和使用便捷與否，所以有一些安裝前的注意事項(xiàng)和安裝時(shí)的操作規(guī)范必須要引起重視。

酒店廚房設(shè)備安裝規(guī)范

酒店廚房設(shè)備在安裝時(shí)，有一些國(guó)家和地方規(guī)定的和一些約定俗成的安裝規(guī)范，必須要遵守。

1. 水、電、燃?xì)夂驮O(shè)備的安裝，都要符合國(guó)家和地方的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)范、規(guī)則。

2. 應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的安裝方法和安裝要求進(jìn)行操作，并且能根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況做出相應(yīng)的微調(diào)。

3. 應(yīng)注意廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于700㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。

4. 設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角。

酒店廚房設(shè)備安裝方法

燃?xì)獬丛钍蔷频陱N房必備的設(shè)備之一，燃?xì)獬丛畹陌惭b是這樣的。

1.安裝過(guò)程

燃?xì)獬丛畎惭b時(shí)，需要現(xiàn)場(chǎng)搪灶，然后將上水、下水和燃?xì)獍凑找蠼雍眉纯伞?

2. 注意事項(xiàng)

(1)要求水管不能漏水，水管連接處不能太松。

(2)燃?xì)膺M(jìn)氣管要用管箍固定好，膠管長(zhǎng)度不能過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，接頭處不能過(guò)緊和過(guò)松。

(3)安裝灶臺(tái)，要注意根據(jù)氣種選擇正確的灶臺(tái)，安裝時(shí)要鎖緊氣管的喉箍，不得出現(xiàn)漏氣現(xiàn)，安裝后用肥皂沫檢驗(yàn)是否安裝完好。

還有一種酒店廚房必配設(shè)備——抽油煙機(jī)，要根據(jù)所用抽油煙機(jī)生產(chǎn)廠家的說(shuō)明，注意吊柜與抽油煙機(jī)罩的尺寸配合，應(yīng)達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)