從古至今廚房都是一個(gè)家的代表，一個(gè)擁有良好廚藝的人都會(huì)獲得人們的贊美，但想要做出一道色香味俱全的菜，還需要擁有一套好的廚具。所以在選廚具時(shí)要仔細(xì)對(duì)比并了解廚具的功能，選的廚具最好是防水防火的，還要安全環(huán)保。

廚房?jī)?nèi)的獨(dú)霸要有一個(gè)公道的流程，是以，在廚具的設(shè)計(jì)上，能按切確的流程設(shè)計(jì)各部位的列舉，對(duì)往后操作便利非常重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的地位等，都直接影響到操作的便利程度。是以，要選擇合適人體工程事理和廚房獨(dú)霸法式榜樣的廚房用具。

廚房用具要有抗御傳染的能力，出格是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等傳染食品的功效，才干保障全數(shù)廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量。今朝市場(chǎng)上有的櫥柜已采用全數(shù)安裝防蟑條密封，此項(xiàng)手藝能有用防止食品遭到傳染。

廚具不單請(qǐng)求造型、色采賞心雅觀，而且要有長(zhǎng)久性，是以請(qǐng)求有較易的防傳染、好干凈的性能，這就請(qǐng)求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長(zhǎng)時(shí)刻地連結(jié)概況干凈如新。

商用廚房的設(shè)計(jì)不僅取決于空間和設(shè)備布局合理的安排在酒店內(nèi)，是不是只是一個(gè)內(nèi)部問題，也是通過同事的艱苦條件和政策設(shè)計(jì)的要求之外，所以要考慮許多綜合性的問題，那么今天深圳廚具小編告訴你這件事后6個(gè)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)應(yīng)注意的問題。

一、廚房建筑格局及規(guī)模

室內(nèi)空間的大小為商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)。這這地方很整潔。實(shí)踐廚房的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)思想是很有幫助的。配置足夠的設(shè)備。廚房的位置有利于購買原材料和清理垃圾。為廚房的集中設(shè)計(jì)和加工創(chuàng)造了良好的條件：如果廚房和餐廳在同一層。有利于節(jié)約烹飪、制作和生產(chǎn)，也有利于順陽的設(shè)計(jì)思想。相反地。廚房很窄?；蛘呤遣灰?guī)則的，或者不是同一平面的餐廳，合理的布局設(shè)計(jì)是比較難說的。要實(shí)行統(tǒng)一與分工相結(jié)合。靈活的設(shè)計(jì)思想。它當(dāng)然可以減少生產(chǎn)和生產(chǎn)的不便。

二、生產(chǎn)特點(diǎn)廚房

不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計(jì)由于關(guān)鍵因素的不同而不盡相同。對(duì)于具有綜合加工、烹飪、涼菜等點(diǎn)心生產(chǎn)功能的廚房，其設(shè)計(jì)理念標(biāo)準(zhǔn)是從生到熟、從粗到細(xì)，要形成統(tǒng)一的設(shè)計(jì)理念和合理的布局。這樣一來，廚房通常就少了。它只在小餐館和餐館里發(fā)現(xiàn)。一般來說，中大型酒店的目標(biāo)客房通常由一些功能獨(dú)特的廚房點(diǎn)組成。因此，不同的廚房功能和不同的設(shè)計(jì)理念。西餐廚房裝修設(shè)計(jì)應(yīng)配備西餐生產(chǎn)設(shè)備;加工廚房裝修設(shè)計(jì)主要針對(duì)加工設(shè)備的配置;冷餐廚房裝修設(shè)計(jì)應(yīng)注意衛(wèi)生消毒和低退休環(huán)境。廚房的生產(chǎn)功能是不同的。使用面積標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備配置和生產(chǎn)工藝不同。設(shè)計(jì)理念必須與之相匹配。

三、公用事業(yè)設(shè)施

公用事業(yè)設(shè)施具有密切相關(guān)的控制和緩沖的影響商用廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素，地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展是非常重要的大的水，電，氣。供求為基礎(chǔ)，利用電力和天然氣，而且還直接影響到所選擇的投入和設(shè)備的尺寸。我認(rèn)為，天然氣和電力之間的選擇并不一定絕對(duì)的性質(zhì)，取決于具體的烹飪?cè)O(shè)備而定。它也可以產(chǎn)生紅外能量。只是徽波爐卻非電力不可用。弗賴爾但不僅僅是電，氣鍋更好。由于天然氣的特性。電力可以更安全，更可靠。由于持續(xù)的供應(yīng)和需求。氣體烹調(diào)裝置的商業(yè)廚房烹調(diào)裝置的設(shè)計(jì)方法和組合使用的功率。要遭受被困在其他能源需求中斷之一。換句話說廚房設(shè)計(jì)不僅是由于公共設(shè)施的當(dāng)前狀態(tài)。但也符合其發(fā)展計(jì)劃，以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光一起。高級(jí)強(qiáng)烈推薦經(jīng)濟(jì)發(fā)展，適度超前的設(shè)汁實(shí)施方案。

四、政府有關(guān)部門的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)

《食品衛(wèi)生法》>《地方安全防火與環(huán)境保護(hù)》等法規(guī)，是廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵要素，并對(duì)其進(jìn)行綜合考慮。在廚房，使用區(qū)域分配、工藝設(shè)計(jì)理念、人員路線和設(shè)備選擇。應(yīng)考慮相關(guān)法律法規(guī)的要求，減少商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)理念，設(shè)備選型不合理，不允許使用配置的設(shè)備，并報(bào)告變更的廢棄物和經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告。

五、投入費(fèi)用

商用廚房設(shè)計(jì)輸入。是空間的設(shè)計(jì)理念，關(guān)鍵因素特別是影響大的設(shè)備配置。有多少投入成本會(huì)直接影響的設(shè)計(jì)理念，先進(jìn)程度和完成設(shè)備的配置的配置。除了投資成本還決定，廚房用材和風(fēng)格的裝修。

六、及時(shí)處理廚房廢氣和污水

將廚房炒菜等形成的廚房油煙廢氣進(jìn)行適當(dāng)處理，使油煙凈化設(shè)備始終安裝，廚房?jī)?nèi)形成的油污水也很重要，通過適當(dāng)?shù)奶幚砼湃胧姓艿?。油水分離器也很重要。設(shè)計(jì)的要點(diǎn)是不容忽視的!

廚房是餐廳的核心，酒店想有回頭客餐廳絕對(duì)少不了，如何選擇適合的商用廚房設(shè)備顯得尤為重要!商用廚房設(shè)備采購是酒店運(yùn)營(yíng)的核心之一，不專業(yè)、不配套、不完善等是采購中常見的問題;如何花最短的時(shí)間買到最好的設(shè)備?其中的學(xué)問也是杠杠的!

一、建立完善商用廚房設(shè)備購置管理制度

酒店高度重視商用廚房設(shè)備購置管理，制定合理采購購置計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行;

二、降低酒店廚房設(shè)備購置成本

建立供應(yīng)商管理與考核機(jī)制，制定合理預(yù)算，明確供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)、選擇程序、供應(yīng)商評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)等方面，與有資質(zhì)實(shí)力的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，不選貴的只選合適的;

三、保證廚房設(shè)備配套采購和使用

由專業(yè)人員去制定購置廚房設(shè)備的計(jì)劃，不要過度追求擁有量，而是根據(jù)實(shí)際來制定采購計(jì)劃;

四、購置低耗能和環(huán)保的設(shè)備

盡量采用新材料、新工藝和自動(dòng)化設(shè)備，選擇節(jié)水、節(jié)能的廚房設(shè)備。采用環(huán)保設(shè)備，保證廚房設(shè)備的正常使用，提高使用壽命，減少廢棄物料排放，有益廚師們身體健康;

五、選擇專業(yè)的廚房設(shè)備公司

隨著人們的消費(fèi)水平提高，餐飲業(yè)、旅游業(yè)、娛樂業(yè)等產(chǎn)業(yè)隨之興旺，商用廚房行業(yè)迅速發(fā)展，廚房工程公司如雨后春筍般涌現(xiàn)，八仙過海各顯神通。如何選擇一家專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，為廚房餐廳省時(shí)省力省錢，是采購商用廚房設(shè)備前必須考慮的問題。

由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

功能分類

酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;

調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

酒店廚房設(shè)備的選購原則有以下幾點(diǎn)：

方便的原則

廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，要按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

防火的原則

酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

衛(wèi)生的原則

酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

美觀的原則

廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

說廚房是一個(gè)小天地并不夸張，這里每天要進(jìn)入大量的食材，轉(zhuǎn)而送出大量加工后的成品食物，進(jìn)進(jìn)出出的過程必然會(huì)帶來混亂的萌芽，而想要斷絕這個(gè)萌芽就需要制定一個(gè)完善的廚房規(guī)范，明確分配好每個(gè)廚房設(shè)備的作用，當(dāng)下正處于新冠肺炎后的復(fù)工初期，更應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。下面就讓創(chuàng)恒廚房設(shè)備廠家的小編為您分享一下廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范。

1、我們盡量選擇新的和負(fù)擔(dān)得起的商用廚房設(shè)備，使用來自全國(guó)知名食品制造商,我們努力為您提供最好的批發(fā)價(jià)格。

2、從通風(fēng)系統(tǒng)商業(yè)微波強(qiáng)大的天燃?xì)獠蛷d范圍,恒創(chuàng)廚具可以提供你需要的商用廚房設(shè)備,價(jià)格你可以負(fù)擔(dān)得起!

3、選擇開一家餐館，選擇正確的商業(yè)烹飪廚房設(shè)備，可能是最重要的。這就是為什么創(chuàng)廚具攜帶大量的設(shè)備和商業(yè)廚具用品符合你的預(yù)算和需求。

4、廚房設(shè)備中網(wǎng)油煙罩系統(tǒng),滅火餐廳罩系統(tǒng)是非常重要的，安全高效運(yùn)行您的業(yè)務(wù)。事實(shí)上,他們是強(qiáng)制性的在大多數(shù)餐飲服務(wù)應(yīng)用程序。

5、當(dāng)你已經(jīng)確定正確的廚房設(shè)備油罩,查看推薦的產(chǎn)品頁面附加項(xiàng)目定制特定模型到你的廚房設(shè)備和當(dāng)?shù)匾?guī)程的要求。

6、當(dāng)購買一個(gè)廚房設(shè)備系統(tǒng),重要的是要知道你購買從一個(gè)有信譽(yù)的經(jīng)銷商。我們有一個(gè)模型油罩通風(fēng)系統(tǒng)在我們的陳列室方便。我們很樂意帶您通過標(biāo)準(zhǔn)罩系統(tǒng)的部件,要求如果你停止的一些特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)罩系統(tǒng)不可用我們的競(jìng)爭(zhēng):

8、訓(xùn)練罩系統(tǒng)專家?guī)椭O(shè)計(jì)最好的系統(tǒng)來適應(yīng)您的需要。

9、100%不銹鋼結(jié)構(gòu)——在所有表面暴露和未曝光的!

10、我們的廚房設(shè)備是一種創(chuàng)新性的設(shè)計(jì)。與大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手系統(tǒng)所有蒸汽和煙霧被困在氣流創(chuàng)造一個(gè)安全、清潔、舒適的環(huán)境。這可以節(jié)省你的錢在你的加熱和冷卻費(fèi)用!

11、CAD圖紙免費(fèi)通過請(qǐng)求協(xié)助允許過程。

中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良，西餐品類雖沒中餐那么多種類，卻對(duì)烹飪?cè)O(shè)備要求極高，廚房設(shè)備多種多樣，烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機(jī)等等......這么多種廚房設(shè)備對(duì)于人員流動(dòng)性大的廚房來說，不合理的管理必會(huì)影響烹飪效率，那么酒店廚房設(shè)備設(shè)施在操作管理上要遵循什么制度呢?

餐廳、飯店廚房設(shè)備設(shè)施操作時(shí)要遵循的管理制度

一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

3、不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備;

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用;

5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。

三、 出品管理：

1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān);

2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

四、衛(wèi)生管理：

1、個(gè)人衛(wèi)生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。

B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。

C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味。

D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。

2、環(huán)境衛(wèi)生管理：

A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處。

B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。

C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。

五、廚房原材料購存管理：

1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對(duì)采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量;

3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;

4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。

隨若社會(huì)的快速發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活及品位化的趨向?qū)Σ惋嫎I(yè)服務(wù)提出了更高的要求,不僅要求出菜快，還要色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)無可挑剔、對(duì)公用廚房 的烹調(diào)技藝提出了近于苛刻的技術(shù)要求，也對(duì)房設(shè)計(jì)和設(shè)備配置有了更高的要求，首先就體現(xiàn)在對(duì)廚房設(shè)備的要求上。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種廚房設(shè)備都在應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，過去用一臺(tái)鍋灶烹制改種類型號(hào)繁多，而且許多廚房設(shè)備專業(yè)專用，尤其是主食加工設(shè)備，沒有互換兼用性，缺一種設(shè)備就缺少一種工藝功能，因此，選擇配置廚房設(shè)備就更加重要。

(1)選用廚房設(shè)備是策劃設(shè)計(jì)的首要問題。工欲善其事，必先利其器。在廚房策劃設(shè)計(jì)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)以下情況:經(jīng)營(yíng)者不提出設(shè)備清單，只說明大致要求;所需要的設(shè)備不全，還需要配齊所需要的設(shè)備擺不下，需要調(diào)整;所需要的設(shè)備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模不相稱，需要協(xié)商。如何選擇配置廚房設(shè)備，就成為必須解決的第一個(gè)問題。

(2)廚房設(shè)備決定廚房設(shè)計(jì)方案。廚房設(shè)計(jì)方案要符合經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和工藝的要求，要與廚房布局及技術(shù)基礎(chǔ)相適應(yīng)。所有的技術(shù)要求都要通過廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)。廚房設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣主要取決于廚房設(shè)備選配和布局設(shè)計(jì)，廚房設(shè)備選配錯(cuò)誤就是不合格的方案。

(3)廚房設(shè)備決定廚房工藝功能。明確了實(shí)際餐品的工藝要求、產(chǎn)能需要、變通功能的要求確定實(shí)際需要的廚房設(shè)備的種類、型號(hào)、數(shù)量，才能選擇最合適的廚房設(shè)備。但是，根據(jù)實(shí)際需要和具體情況，還要考慮環(huán)境條件、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、決策意愿是否允許的問題，這就需要設(shè)計(jì)人選配各種設(shè)備。員與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商。當(dāng)需要與實(shí)際有矛盾時(shí)，只能變通設(shè)計(jì)。變通設(shè)計(jì)也需要符合選擇原則，正確選配各種設(shè)備。

(4)廚房設(shè)備決定廚房工作效率。選用合適的廚房設(shè)備，廚師工作得心應(yīng)手，才會(huì)提高工作效率。如果設(shè)備選用的種類、型號(hào)、功能不適應(yīng)實(shí)際工作需要，則必然會(huì)影響工作效率。

(5)廚房設(shè)備決定廚房運(yùn)營(yíng)效益。廚房設(shè)備有許多技術(shù)指標(biāo)，有能耗性、可靠性、質(zhì)量，維修等。選購時(shí)把不住技術(shù)關(guān)，必然誤事，增加能耗。

酒店餐飲行業(yè)如今大受熱捧，而酒店餐飲最重要的地方當(dāng)然要屬廚房了，酒店廚房的設(shè)計(jì)是每個(gè)想從事酒店餐飲行業(yè)的老板所必須面對(duì)的問題，隨然可以全權(quán)交給裝修公司，但是自己了解了酒店廚房設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和原則之后才能更好的與設(shè)計(jì)師溝通，以便設(shè)計(jì)出令自己更加滿意的廚房。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不需要追求設(shè)備過多的設(shè)施設(shè)備。廚房設(shè)備多但是卻沒有太大的用處，不僅造成投資浪費(fèi)，而且占用廚房空間，使廚房生產(chǎn)操作施展起來不便捷，增加不安全性，所以沒有必要一味追求氣派高端，造型花哨。 關(guān)于酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有一下幾點(diǎn)：

1、廚房的燈光，重實(shí)用。用來有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工和切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。

2、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

3.一般廚房占餐飲面積的20%，最低也不能低于10%;

4、廚房的通風(fēng)，要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。

5、廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進(jìn)入餐廳。

6、廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，必須謹(jǐn)慎斟酌。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。

7、洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛(wèi)生。

廚房設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于一個(gè)酒店來說是非常重要的，方案設(shè)計(jì)的不理想，在酒店運(yùn)作的給員工之間的配合就會(huì)出現(xiàn)問題，以致花費(fèi)更多的時(shí)間，效率也會(huì)低下。商用廚房設(shè)計(jì)的好，出菜速度快，口感也會(huì)更好，贏得顧客的好評(píng)，生意才會(huì)越來越好。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，商務(wù)、旅游、度假及宴請(qǐng)活動(dòng)越來越頻繁，社會(huì)對(duì)酒樓餐飲的需求量在不斷加大，消費(fèi)者對(duì)酒樓餐飲設(shè)計(jì)的環(huán)境要求也越來越高。無論是新建項(xiàng)目，還是更新改造項(xiàng)目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒樓餐飲面臨的難題。不過酒樓餐飲中一些裝修設(shè)計(jì)也是必要的，那么酒樓餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些方面的問題?

1.準(zhǔn)確定位

酒樓餐飲的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營(yíng)而定位，要以顧客為中心，因此，需首先對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)及餐飲需求的趨勢(shì)進(jìn)行分析;同時(shí)，還需考慮周邊環(huán)境的整體風(fēng)格、餐飲設(shè)計(jì)的整體規(guī)劃，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。

2.酒店樓設(shè)計(jì)中的流線

酒樓餐飲的餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

服務(wù)通道與消費(fèi)者道要區(qū)分開來，特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如 ：地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的酒樓設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道相對(duì)分開。通道的設(shè)計(jì)，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐桌數(shù)量具 體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及消費(fèi)者活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。

3.盡可能少設(shè)大的服務(wù)臺(tái)，酒水吧臺(tái)

許多酒樓餐飲店都會(huì)在餐廳中設(shè)置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺(tái)，這完全沒有必要，現(xiàn)在是掃碼支付的時(shí)代，因此大部分客人不會(huì)跑到酒水服務(wù)臺(tái)結(jié)賬或點(diǎn)酒水。很大的服務(wù)臺(tái)只會(huì)占用有限的空間，因此可設(shè)置一個(gè)相對(duì)小的酒店水服務(wù)臺(tái)或結(jié)賬臺(tái)即可。

4.盡可能減少酒樓餐飲設(shè)計(jì)中地平高低不平的現(xiàn)象

大家不難發(fā)現(xiàn)目前有些酒樓餐飲設(shè)計(jì)中通過地面高低不平的變化來劃分區(qū)域，這樣可能會(huì)降低空間的利用率以及增加造價(jià)，同時(shí)導(dǎo)致客人摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

5.重視通風(fēng)及排煙

餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風(fēng)和排煙上。酒樓在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負(fù)壓不夠是常見的問題之一，增加負(fù)壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味。

餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對(duì)非吸煙客人的影響，當(dāng)然，早在通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)考慮到這一問題，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對(duì) 其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對(duì)客人或餐桌，那會(huì)影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

6.重視餐廳設(shè)計(jì)中的燈光

燈光設(shè)計(jì)不管是在購物中心設(shè)計(jì)上或者酒樓設(shè)計(jì)上都是至關(guān)重要的。燈光太亮或太暗的就餐環(huán)境會(huì)使客人感到不適，桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對(duì)暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)特別注意彩色光源的使用，設(shè)計(jì)不好會(huì)使得餐廳顯得俗氣，也會(huì)使客人感到煩躁。