廚房設備面積分配要合理、恰當;否則面積過大，設備過多、導致功率過大或超越本身需要，片面追求設備數(shù)量和高端性，除了導致成本增加外，還會導致功率無法配套，安全也會出現(xiàn)問題;

但食堂廚房設備面積過小，配備不足或功率不夠，就會影響生產(chǎn)和出品，因此合理的食堂廚房設備是在數(shù)量及安裝空間都能匹配食堂的需要的。

要保障整齊、優(yōu)質(zhì)的廚房工作環(huán)境，就不能把廚房進行無限分隔，作業(yè)間也不能互相封閉，因這樣既增加了食材運送距離，降低工作效率，其對于安全隱患的風險也會增加，因此食堂廚房設備安裝要保障隔區(qū)不能太多。

食堂廚房設備在使用后，都會產(chǎn)生油煙、濁氣、廢氣等，因此無論采用什么樣的排風設備，最重要的是保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留，食堂廚房內(nèi)與金旺設備配置的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，都要確認有效的通風、排風。