商用廚房設(shè)計應(yīng)從組建廚房的技術(shù)角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，全面的布局下優(yōu)化流程，優(yōu)化空間使用與空間效率。而且需要對廚房的輔助設(shè)施，包括廚房排油煙、補新風(fēng)、上下水、電能的使用、燃?xì)馐褂谩⑾到y(tǒng)安全等進行配套設(shè)計。
廚房設(shè)計作為商用場所的一個重要的組成部分，它融合了運營科學(xué)、管理科學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，水電，通風(fēng)，排煙，多種設(shè)備，安全設(shè)施等，設(shè)計細(xì)化，更多體現(xiàn)在綜合方面。因此，在所有建設(shè)工程項目中，它屬于技術(shù)最復(fù)雜的工程項目類型之一，廚房的設(shè)計決定了許多重要的因素：
一、考慮廚房后期的運營成本
廚房設(shè)計的過程中，就會考慮到廚房的運營成本，在設(shè)計方案基本確定之后，運營的方式基本也能清晰一些。
在符合整個廚房的供應(yīng)方面，選用的設(shè)備功率過大，無效設(shè)備開啟的過多，都會增加廚房運營成本。選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，尤其顯得重要。
二、商用廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量
創(chuàng)造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環(huán)境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營者利益是一致的。
三、廚房設(shè)計主要決定投資成本：包括設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用等。
1. 設(shè)備選用廚房設(shè)計首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積的劃分，決定選用設(shè)備的類型與設(shè)備的數(shù)量，都影響到一次性投資和運營的使用成本。
2. 輔助設(shè)施設(shè)計不到位，比如，通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。
3. 增加設(shè)施就增加施工費用，設(shè)計不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用。
四、廚房設(shè)計影響經(jīng)營主體的對外形象
在設(shè)計中是否能體現(xiàn)餐廳的檔次，這與經(jīng)營者的要求和設(shè)計人員的水平大有關(guān)系。如果廚房的噪音或者煙霧，炒菜的味道進入餐廳，都會使餐廳的形象大打折扣。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)檔次，而是更加科學(xué)的設(shè)計才能體現(xiàn)經(jīng)營者的用心。
五、廚房設(shè)計決定空間利用率與工作效率
一般廚房的面積都有限，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計首要解決的問題。
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