一個好的酒店廚房單單有一個好的設(shè)計方案是不夠的，還要有好的商用廚房設(shè)備，這樣才可以讓廚師和相關(guān)部分職員緊密配合，井然有序，而且這也為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能夠得到更好的服務(wù)，并且不斷的提高顧客的回頭率。

國際/商務(wù)酒店要有一個咖啡廳(快餐廳)，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規(guī)模較大的酒店較好還能有1～2個風味餐廳，有一個規(guī)模適當?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳較好集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。

廚房面積一般為餐廳面積的30%左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，較好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。

廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局;避免進、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

廚房的排煙管道的位置在設(shè)計時要考慮風向的關(guān)系，避免油煙排出后飄向客房。