不銹鋼廚具是采用不銹鋼材料為主要原料加工而成的廚房用品的統(tǒng)稱(chēng)。由于不銹鋼廚具具有表面光滑堅(jiān)固，不易積累污垢，便于清洗的特點(diǎn)，因此廣泛應(yīng)用于建材裝飾、食品加工、餐飲、釀造和化工等領(lǐng)域。隨著不銹鋼廚具需求持續(xù)釋放，產(chǎn)品種類(lèi)和規(guī)格也日趨豐富和齊全，生產(chǎn)加工工藝也不斷提高，應(yīng)用領(lǐng)域也越來(lái)越廣泛。　　隨著人民生活水平的提高和工業(yè)化進(jìn)程的加快我國(guó)不銹鋼制品的需求量也在持續(xù)增加。2011年，我國(guó)不銹鋼制品的需求量大約為 1295萬(wàn)噸，2012年，我國(guó)不銹鋼制品的需求量約為1380萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.6%。2013年，我國(guó)不銹鋼制品的需求量約為1476萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 6.9%?！　‰S著家電行業(yè)、汽車(chē)行業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)、機(jī)械制造業(yè)、環(huán)保設(shè)備、醫(yī)療器械、不銹日用品行業(yè)等行業(yè)對(duì)不銹鋼制品的需求量不斷增加，從而促使不銹鋼制品業(yè)的產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。從世界上對(duì)不銹鋼制品的需求情況來(lái)分析發(fā)展中國(guó)家對(duì)不銹鋼制品的需求共性是以民用為主，以板材為主，但是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)不銹鋼制品的需求則是以建筑、工業(yè)用為主，可見(jiàn)民用發(fā)展到一定程度將向工業(yè)需求逐步轉(zhuǎn)移?！　∫虼?，隨著我國(guó)民用不銹鋼制品需求的發(fā)展和擴(kuò)大，今后我國(guó)工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整逐步到位，不銹鋼板材的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)以自給為主，此時(shí)由于潛在的工業(yè)發(fā)展對(duì)不銹鋼的需求的趨勢(shì)將會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，工業(yè)用不銹鋼制品的特殊要求決定了我國(guó)在基本實(shí)現(xiàn)自給之后，仍然會(huì)保持一定數(shù)量的進(jìn)口，同時(shí)也會(huì)引發(fā)新的不銹鋼制品的行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整?！　∩衅兆稍?xún)發(fā)布的《2014-2018年中國(guó)不銹鋼制品行業(yè)預(yù)測(cè)及投資策略研究報(bào)告》指出中國(guó)不銹鋼廚具市場(chǎng)出現(xiàn)了令人注目的良好發(fā)展前景，產(chǎn)品表現(xiàn)出結(jié)構(gòu)精巧、工藝先進(jìn)、功能增多、價(jià)格合理、裝潢考究等特點(diǎn)。同時(shí)，集裝箱和金屬包裝容器也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。今后，行業(yè)產(chǎn)品將越來(lái)越趨向于多元化，技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量將穩(wěn)步提高，競(jìng)爭(zhēng)與市場(chǎng)將進(jìn)一步合理化，加上中國(guó)相關(guān)部門(mén)對(duì)金屬制品行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范，以及優(yōu)惠政策的實(shí)施，不銹鋼廚具行業(yè)將有巨大的發(fā)展空間。

中餐烹飪?cè)O(shè)備簡(jiǎn)介

中餐烹調(diào)設(shè)備簡(jiǎn)介由于需要的火候、烹任技法不同，各種榮對(duì)爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來(lái)，廚具行業(yè)根據(jù)烹飪發(fā)展的需要研究制作了許多新的廚房專(zhuān)用設(shè)備。1)爐灶:爐灶有火力大小的區(qū)別，比如粵菜灶，又稱(chēng)廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋縣大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結(jié)構(gòu)原理差異不大。根據(jù)環(huán)境和實(shí)際需要可以變換尺寸，形體稍小一點(diǎn)，火力適中。2)燉菜灶:專(zhuān)門(mén)為燉菜、燉魚(yú)、燉肉設(shè)計(jì)的爐灶，火力溫和，急火燒開(kāi)，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如三眼燉菜灶、五眼燉魚(yú)灶。3)湯灶:專(zhuān)門(mén)為煲湯、燉煮、鹵制設(shè)計(jì)的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時(shí)為多桌客人燉制不同口味的佳肴。4)烤爐:在烹調(diào)技藝中，烘烤雖屬于同一類(lèi)，但是，多種烹任方式要求的火候不同，對(duì)設(shè)備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。由于電和其他新型能源的普及，原有的碳火爐被改進(jìn)為煤氣爐和電爐(有些高檔餐館還保存老式碳火爐)。5)煎扒爐:烹飪技法對(duì)“煎”的定義是，加少量油，用中小火加熱，將經(jīng)糊漿處理的扁平狀原料平鋪人鍋，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設(shè)備加工過(guò)程與“煎”的技法相同，所以，歸為煎扒爐。6)蒸爐:烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現(xiàn)之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現(xiàn)在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮燕柜除燕海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒燕扣等多種烹飪加工。餐館燕包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。7)炸爐:常用的炸爐為電炸鍋，是在鍋灶炸制食品的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。8)煮灶:煮是烹調(diào)方法中的制作技法之一.普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、蒸汽夾層鍋可以一-次烹制較多湯、菜、粥、面食等，較多用于食堂、配送中心、快餐店。蒸汽夾層鍋采用蒸汽為熱源，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料。煮面爐是專(zhuān)門(mén)為一一次煮制多種面食而設(shè)計(jì)的爐具，可以同時(shí)煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據(jù)客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調(diào)的問(wèn)題。上述各種熟制廚房設(shè)備，是從烹調(diào)工藝需要的角度來(lái)分類(lèi)的，可以保證多種烹飪技法所需要的技術(shù)手段。許多烹制設(shè)備是從鍋灶發(fā)展而來(lái)的，從上述介紹可以看出，許多灶具可以互換功能