在購買酒店設(shè)備之前一定要通過多方面的比照后決議選取哪一種，比方費(fèi)用與功能還有節(jié)能性都是非常重要的。挑選廚房設(shè)備要考慮的規(guī)范如下:

一、功能：
這項(xiàng)主要是看設(shè)備的各種技能目標(biāo)是否與銘牌上所寫的共同，能不能達(dá)到餐廳要求，一起要看這目標(biāo)能維持多長時(shí)間，功能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的功能，能夠這樣參閱：看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀況;爭奪設(shè)備的試用期;多方了解用過此種設(shè)備的用戶體會，口碑。

二、費(fèi)用：
想到費(fèi)用人們只考慮慮買價(jià)，這是極不全面的，由此引起的后患很大，全面考慮問題的方法應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包含以下幾個(gè)方面。
(1)買價(jià)，廠有或店店的標(biāo)定的價(jià)格
(2)裝置費(fèi)用，這是一筆工程費(fèi)用，往往是根據(jù)設(shè)備的買價(jià)來估算的。
(3)運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝費(fèi)用。在這項(xiàng)當(dāng)中免費(fèi)送貨和自費(fèi)會差別很大
(4)修理費(fèi)用。這兒包含保修時(shí)間的長短和保修期內(nèi)是否免費(fèi)替換零件等內(nèi)容
(5)籌款費(fèi)用。這包含貸款或借款的利息
(6)經(jīng)營成本。這包含新設(shè)備開始運(yùn)用時(shí)所要投入的人力、物力以及訓(xùn)練等費(fèi)用

三、安全和衛(wèi)生：
廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用是否安全并有防止各種事故發(fā)作的保護(hù)裝置，如主動斷電、主動停機(jī)、主動報(bào)警和接地線。在衛(wèi)生方面，伙食機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)作毒性搬遷的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)厲禁止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。
四、運(yùn)用方便：
餐廳職工流動性大，廚房的職工文化程度也不高，所以盡可能挑選運(yùn)用較方便的設(shè)備，不需要什么特定知識和技能便能夠運(yùn)用并容易修理的。
五、節(jié)能性：
由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能功能好的設(shè)備，表現(xiàn)為熱效率高、能源利用率高而能量消耗量低的設(shè)備，如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)間，節(jié)能適當(dāng)50%。
六、為主動化操控留有余地：
在現(xiàn)代餐廳中，計(jì)算機(jī)操控勢在必行，所以在近期購置設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)操控接口，以防止日后設(shè)備操控中的費(fèi)事。