廚具設(shè)備各種類繁多，使用頻率也很高。設(shè)各位用者只有嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量才能得到保證。不同的設(shè)備有不同的操作規(guī)程，管理者應(yīng)根據(jù)設(shè)備的不同特點(diǎn)和各種要求對(duì)其使用方法、操作規(guī)程及注意事項(xiàng)做出規(guī)定。如果違章操作，不僅影響到設(shè)備助工作性能及使用壽命，還會(huì)發(fā)生安全事故，危及員工的人身安全。

廚具設(shè)備為消除安全隱患，在選購(gòu)廚房設(shè)備和安裝布局時(shí)要注意安全狀況；在設(shè)備使用過程中，要明確設(shè)備位用的注意事項(xiàng)；注重設(shè)備的清潔衛(wèi)生；對(duì)新上崗的廚房工作人員應(yīng)進(jìn)行設(shè)備知識(shí)技能培訓(xùn)和安全教育，以免違章操作而發(fā)生事故；管理者還應(yīng)定期請(qǐng)有關(guān)技術(shù)人員對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以確保安全。