（1） 堅(jiān)持生熟分隔的準(zhǔn)則。為了有效地避免食物加工過(guò)程中呈現(xiàn)穿插污染事故，對(duì)熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用振奮東西，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)備、設(shè)備。

（2） 契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、檢驗(yàn)、切配、烹調(diào)等流程順次對(duì)設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只要這樣才干確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順暢發(fā)展，有效聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位，影響作業(yè)效率。

（3） 冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則。廚房中質(zhì)料加工地址有必要和烹調(diào)區(qū)域分隔。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在必定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物質(zhì)料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類質(zhì)料忌濕潤(rùn)，鮮活類質(zhì)料忌枯燥。

（4） 便利、安全的準(zhǔn)則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮便利打掃和修理。設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3米左右的空地。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米，作業(yè)區(qū)的通道不行窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。