常見廚房設(shè)備錯(cuò)誤操作總結(jié)

廚房設(shè)備在日常使用過程中，由于不正當(dāng)、錯(cuò)誤操作引發(fā)一些危害，其中有一些是對(duì)設(shè)備的損壞，更嚴(yán)重的可能會(huì)對(duì)人身安全造成威脅，今天為大家總結(jié)一下比較常見的錯(cuò)誤操作。一、爐灶安全使用錯(cuò)誤操作：未將灶臺(tái)上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng);造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會(huì)造成“爆燃(崩鍋)“;煙臺(tái)、青島廚房出現(xiàn)過類似情況，造成熱油燙傷廚師。正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦?，然后進(jìn)行點(diǎn)火。二：蒸煮爐除垢錯(cuò)誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏;濟(jì)寧、東營(yíng)廚房已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)膽燒漏情況;正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備(例如：海鮮蒸柜)三：開水機(jī)除垢錯(cuò)誤操作：不換水、不除水垢;造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。濟(jì)南、東營(yíng)、濟(jì)寧等地廚房出現(xiàn)多次這種情況;正確操作：定期除水垢，手動(dòng)清理注意防止碰壞內(nèi)壁;使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對(duì)水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。

廚房布局設(shè)計(jì)的工作內(nèi)容

廚房平面布局設(shè)計(jì)就是在廚房平面圖中完成區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作作間及廚房設(shè)定位設(shè)計(jì),是廚房具體設(shè)計(jì)的第一步,也是廚房設(shè)計(jì)最關(guān)鍵的一步。廚房布局設(shè)計(jì)決定其他輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)及廚房運(yùn)行效率。 廚房平面布局設(shè)計(jì)就是根據(jù)公用所房設(shè)計(jì)原理中的設(shè)計(jì)原則對(duì)廚房進(jìn)行具體的設(shè)計(jì),依據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和廚房策劃確定的廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求,完成廚房具體的平面布局設(shè)計(jì)工作。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與廚房策劃的目標(biāo)主要由廚房平面布局設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)。廚房布局設(shè)計(jì)就是在確保整體功能協(xié)調(diào)配套、工作流程順暢的前提下完成以下工作。 工作流程設(shè)計(jì) 根據(jù)廚房策劃的總體構(gòu)思,用區(qū)域劃分、通道設(shè)置、設(shè)備布局等具體設(shè)計(jì),確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物的工作流程走向和路線。 (1)區(qū)域劃分設(shè)計(jì) 根據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、形狀、位置關(guān)系,進(jìn)行廚房各種功能區(qū)域劃分、工作間劃分、通道設(shè)計(jì)。 (2)設(shè)備布局設(shè)計(jì) 把所需要的設(shè)備布置到各個(gè)工作間。 (3)設(shè)備選型 根據(jù)工藝和產(chǎn)出的需要,選擇配置各種廚房設(shè)備、機(jī)械和配套設(shè)備。

廚房策劃設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作有哪些

在進(jìn)行廚房策劃設(shè)計(jì)之前，特別是對(duì)于初次開店的經(jīng)營(yíng)者，有些準(zhǔn)備工作一定要做好。多動(dòng)腦筋慢動(dòng)手，這對(duì)于順利地開展策劃設(shè)計(jì)、順利經(jīng)營(yíng)將起到事半功倍的作用。否則，由于疏漏造成經(jīng)濟(jì)損失，那就追悔莫及了。以下是廚房設(shè)計(jì)之前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作。 (1)一定要做好市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)于經(jīng)營(yíng)菜系、規(guī)模、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)方向，以及廚房的功能、大小、所需設(shè)備和資金等，要有明確的計(jì)劃。 (2)廣泛征求餐飲業(yè)資深人員對(duì)策劃方案的意見，然后再聘用合適的廚師長(zhǎng)。資深人員對(duì)廚房策劃，對(duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都比較清楚，可以為廚房的設(shè)計(jì)提供有價(jià)值的建議，使廚房的設(shè)計(jì)更為完善和實(shí)用。 (3)要了解國(guó)家、地區(qū)的相關(guān)法規(guī)，咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設(shè)施以及餐館所在地的物業(yè)管理等部門，了解是否有未知的規(guī)定。對(duì)于難以達(dá)到的部分要求，要有具體的解決辦法。例如，有些地區(qū)的廚房建設(shè)，必須先將設(shè)計(jì)圖紙上報(bào)，審批后才能施工。 (4)收集、閱讀有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格，對(duì)廚房所需的設(shè)備有清楚的了解，特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備，要有比較深入的了解。對(duì)新設(shè)備的功能、優(yōu)點(diǎn)、能耗、性價(jià)比、外形尺寸、操作過程、維修等細(xì)節(jié)都有所了解，既不要輕易被廣告所迷惑，也不要不加思索地放過機(jī)會(huì)。有一些功能先進(jìn)的設(shè)備和節(jié)能技術(shù)可以節(jié)約設(shè)備投資和運(yùn)行成本。 (5)廚房策劉設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計(jì)人員的好建議，緊密協(xié)調(diào)，默契配合，才能形成科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)方案。 (6)為做好上述技術(shù)準(zhǔn)備，經(jīng)營(yíng)者必須向設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準(zhǔn)確，廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管的位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好是電子版圖紙。技術(shù)要求也要盡量詳細(xì)。 (7)大中型飯店更加應(yīng)該聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)公司或?qū)I(yè)設(shè)計(jì)人員完成廚房設(shè)計(jì)工作，在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個(gè)好的建議能彌補(bǔ)一個(gè)疏漏，足以抵銷設(shè)計(jì)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)該看到好的廚房設(shè)計(jì)帶來的長(zhǎng)久效率與效益。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)該了解其是否有類似廚房工程設(shè)計(jì)的業(yè)績(jī)和豐富經(jīng)驗(yàn)，是否有水電、排煙通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力。 (8)做好上述技術(shù)準(zhǔn)備工作，廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求也就出來了，比較大的的問題都做到心中有數(shù)了，再開展策劃設(shè)計(jì)就要方便多了。如在全面展開施工后，中途再去研究，那樣就要誤工、費(fèi)時(shí)、多花費(fèi)用。 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，存在經(jīng)營(yíng)效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見的因素。在廚房策劃設(shè)計(jì)工作展開前，餐館的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了，就會(huì)消除很多不可預(yù)見的因素帶來的負(fù)面影響。