一個好的酒店廚房設(shè)備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經(jīng)營效益.什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說說酒店廚房設(shè)備布局的原則吧.酒店廚房設(shè)備的布局,是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的,共有四大項原則.1. 衛(wèi)生干凈的衛(wèi)生環(huán)境.廚房設(shè)計的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃氣設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離.設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角.2. 分區(qū)明確生熟分開設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排,冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開放置)、生熟分開(調(diào)理類設(shè)備分區(qū))、干濕分開(干貨、調(diào)味類和鮮活類原材料儲存設(shè)備分開).3.符合廚房出產(chǎn)流程廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當配置,防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率.4.合理、方便合理方便設(shè)備用具盡可能配套,并力求布局合理,方便使用.廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m,工作區(qū)的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m. 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜,打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜.小編說的就是以上四項原則了.如果不按照以上原則,廚房設(shè)備布局設(shè)計不合理,就會造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無法進行科學(xué)的管理.如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉,就會危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故.

運用大數(shù)據(jù)模式 廚房設(shè)備行業(yè)進行全面整頓

在經(jīng)濟大環(huán)境形勢復(fù)雜的當下，廚房設(shè)備行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的呼聲越來越高，依靠傳統(tǒng)的銷售模式生存只會越來越吃力，廚房設(shè)備企業(yè)要謀求發(fā)展，采取改革、采用新的技術(shù)和管理策劃模式勢在必行。這種情況下，大數(shù)據(jù)模式或許能夠為廚房設(shè)備企業(yè)的發(fā)展注入新的活力?！　〈髷?shù)據(jù)指的是，通過海量的數(shù)據(jù)分析，從而對過去進行反思，對現(xiàn)狀進行調(diào)節(jié)，對未來進行規(guī)劃。而大數(shù)據(jù)模式主要的作用在于——規(guī)避風險、動態(tài)調(diào)節(jié)、實時監(jiān)控?！　N房設(shè)備數(shù)據(jù)分析能更好達成銷售　　隨著信息化的不斷普及，各類社交網(wǎng)絡(luò)用戶數(shù)量的增長，民眾對信息的共享程度達到了一個空前的高度。因此，現(xiàn)在的消費者在選擇產(chǎn)品的時候，對網(wǎng)絡(luò)的依賴性越來越強。特別是新生代的80后、90后消費者，更是推動銷售行為網(wǎng)絡(luò)化的主力軍?！　〈藭r，廚房設(shè)備企業(yè)對于網(wǎng)絡(luò)的數(shù)據(jù)的收集和分析顯得尤為重要。有研究顯示，在美國公司，數(shù)據(jù)智能化每提高百分之十，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量就提高百分之十四點六。比如在零售領(lǐng)域，沃爾瑪已經(jīng)開始利用各個連鎖店不斷產(chǎn)生的海量銷售數(shù)據(jù)，并結(jié)合天氣數(shù)據(jù)、經(jīng)濟學(xué)、人口統(tǒng)計學(xué)進行分析，從而在特定的連鎖店中選擇合適的商家產(chǎn)品，并判斷商品減價的時機。　　沃爾瑪?shù)倪@一做法就屬于“大數(shù)據(jù)模式”的范疇。它對我國市場的銷售領(lǐng)域是否存在借鑒意義?答案是肯定的。在我國，幅員遼闊，各地的氣候以及風俗習(xí)慣都具有很大的差異性。這時，廚房設(shè)備企業(yè)通過海量的數(shù)據(jù)分析，針對性的對各地推出特定的產(chǎn)品能夠達到更好的銷售目的?！　N房設(shè)備企業(yè)決策的大眾化變革　　更細化一點，從廚房設(shè)備企業(yè)的管理方式上講，傳統(tǒng)的企業(yè)決策模式無論是核心競爭力理論還是定位論，都是一種精英式的決策模式;而大數(shù)據(jù)則是把廚房設(shè)備企業(yè)決策從精英式向大眾化變革。大數(shù)據(jù)模式可以將各種不相關(guān)的數(shù)據(jù)通過一定的技術(shù)處理后變成服務(wù)決策的有效信息，從而把決策方式從業(yè)務(wù)式驅(qū)動轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)式驅(qū)動?！　∨e個簡單的例子。如今很多廚房設(shè)備企業(yè)都是通過單純的業(yè)務(wù)員從市場上反饋回來的信息進行被動式的調(diào)整，而這樣的模式很難在更加激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，很有可能一步走錯全盤皆輸。而數(shù)據(jù)式驅(qū)動則是根據(jù)消費者從過去到現(xiàn)在的一系列消費變化以及結(jié)合天氣、社會熱點、各種環(huán)境變化和消費者對產(chǎn)品的認知度等數(shù)據(jù)，通過分析得出消費者今后的一個消費趨勢，然后進行主動的針對性變革，不像傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)驅(qū)動那樣帶有盲目性和主觀性?！　N房設(shè)備數(shù)據(jù)反饋能夠有效避免風險　　現(xiàn)在很多廚房設(shè)備企業(yè)都缺乏對客戶需求、業(yè)務(wù)流程、品牌營銷、市場競爭的深入分析，管理者只是依靠業(yè)務(wù)現(xiàn)狀和主觀經(jīng)驗對市場進行評估和判斷，很容易造成戰(zhàn)略失誤和決策定位不準，從而存在很大的風險?！　《鴦討B(tài)調(diào)節(jié)的意義在于，企業(yè)在通過海量數(shù)據(jù)反饋回來的信息中，及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的缺陷和公司所面臨的困境，從而迅速得出一個解決方案，降低負面影響或者提高正面知名度。在大數(shù)據(jù)模式的趨勢下，建議廚房設(shè)備企業(yè)對市場數(shù)據(jù)建立實時監(jiān)控機制，通過海量的數(shù)據(jù)分析對消費者針對產(chǎn)品或者服務(wù)的需求進行監(jiān)控，從而提升服務(wù)質(zhì)量，把準銷售的真正方向。　　總之，大數(shù)據(jù)模式的意義在于通過社會化媒體發(fā)掘消費者的真正需求，在大數(shù)據(jù)中挖掘員工和社會公眾的創(chuàng)造性，推動企業(yè)決策過程從被動式向預(yù)判式演變。對于廚房設(shè)備企業(yè)來說，這也將不無裨益，并且是一種未來的發(fā)展趨勢。